BookHub

Технология хлебопекарного производства. Учебник

Издательство: Лань
Тип обложки: твердая
Страниц: 672
Тираж: 1000
Вес: 0.465 кг
Годы издания: 2014, 2016
ISBN: 978-5-8114-1593-9, 978-5-8114-2242-5
Цена: 2 842 руб. Купить

Цены в магазинах

Лабиринт 2 842 руб. В магазин

График изменения цены

На графике показано, как менялась цена на книгу "Технология хлебопекарного производства. Учебник".
Границы области показывают минимальную и максимальную цену в указанный день.

Краткое описание книги

Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пи­щевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные спосо­бы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратур-но-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, подготовки продук­ции к реализации, ее хранение, черствение и пути его предотвра­щения. Приведены технологии хлебобулочных изделий понижен­ной влажности, в том числе сухарных и бараночных. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества про­дукции, способы предотвращения дефектов и болезней продук­ции. Учебник предназначен для подготовки бакалавров и маги­стров, обучающихся по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Материал мо­жет быть рекомендован для подготовки бакалавров по направле­нию "Продукты питания из растительного сырья", может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекар­ных предприятий и малых производств, а также для слушателей системы профессиональной переподготовки кадров.

Книги с похожим названием

Часто можно найти ту же самую или очень похожую книгу среди книг со схожим названием. Это может быть и та же самая книга, но другого года издания или в дургом переплете.
Показать книги с похожим названием

Еще предложения магазинов

Посмотрите предложения магазинов, которые очень похожи на данную книгу. Это может быть та же самая книга, по каким-то причинам не указанная в списке цен выше, или другое ее издание. Так же тут будут книги с похожим названием.
Показать другие предложения магазинов